آبکش کردن برنج موجب کاهش شديد ويتامين ها

و مواد معدني با ارزش آن شده و در نتيجه

ارزش غذايي برنج را به شدت کاهش ميدهد.

 
مردم به دلايل مختلفي ماهي نمي پزند، چون مي ترسند که خانه را بو بگيرد. ولي دليل اصلي ماهي نپختن اين است که نمي دانند چطور آن را بپزند. فيله ماهي بر خلاف گوشت، نرم و لطيف است. ولي دليل نمي شود که نتوان آن را پخت.

پختن ماهي چند اصل دارد که بايد رعايت کنيد تا ماهي خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتي جدا شود:

ماهيتابه را داغ کنيد: از ماهيتابه استيل يا چدني استفاده کنيد و قبل از آنکه ماهي را داخل آن قرار دهيد، بگذاريد چند دقيقه روي حرارت متوسط يا بالا بماند تا داغ شوود. ماهيتابه تفلون هم براي اين کار مناسب است و باعث مي شود که پوست ماهي به آن نچسبد.

پوست ماهي را خشک کنيد: پوست ماهي به دو دليل به ماهيتابه مي چسبد: يا ماهيتابه زياد داغ نيست يا پوست ماهي خشک نيست. قبل از ادويه زدن به ماهي بايد آن را با دستمال يا حوله خشک کنيد. يادتان باشد که پشت فيله ماهي را نيز ادويه بزنيد.

ماهي را با روغن بپوشانيد: از روغني خنثي مانند روغن کانولا استفاده کنيد و روغن را به ميزان مساوي در همه جاي ماهيتابه بريزيد. روغن را بايد آنقدر داغ کنيد که وقتي ماهي را داخل روغن مي گذاريد بخارش دربيايد.

يکبار آن را فشار دهيد: ماهي را داخل ماهيتابه بگذاريد و پوستش رو به پايين باشد. پروتئين ها فوراً متراکم مي شوند و فيله بهم فشرده مي شود و به سمت بالا انحنا مي يابد. وقتي اين اتفاق افتاد، پوست ماهي فقط از لبه ها به ماهيتابه مي چسبد. بايد با کفگير روي فيله فشار بياوريد و چند ثانيه نگه داريد تا فيله دوباره کاملاً روي ماهيتابه بچسبد و همه قسمت هاي پوست آن سرخ شود.

در نهايت ماهي را برگردانيد: بگذاريد ماهي خوب بپزد و به آن دست نزنيد و دستکاري نکنيد. دائماً آن را پشت و رو نکنيد. بگذاريد همانطور بپزد. وقتي ديديد که لبه هاي پوست ماهي خوب طلايي قهوه اي شده، به آرامي کفگير را زير ماهي ببريد و آن را برگردانيد. در اين مرحله ماهي تا 70 درصد پخته است و سمت ديگر آن بايد فقط چند دقيقه ديگر بپزد.

مي توانيد ماهي را با سبزيجات و روغن زيتون سرو کنيد. سيب زميني تنوري، پلوي معطر، سالاد سبزيجات هم در کنار آن مي توانيد بگذاريد.

 

«جوشاندن برنج هيچ تاثيري در کاهش مواد نشاسته اي و کالري آن ندارد.»

وقتي برنج را خيس مي‌کنيم بخش زيادي از ويتامين D آن در آب حل مي‌شود و با جوشاندن آن ويتامين B1 برنج نيز از بين مي‌رود. البته مي‌توان با کته کردن برنج در آبي که در آن خيس شده بخشي از ويتامين‌ها را حفظ کرد.

بسياري از افراد تصور مي‌کنند با جوشاندن برنج مواد نشاسته‌اي برنج خارج مي‌شود و کالري آن کاهش مي‌يابد اما اين باور غلطي است مواد نشاسته‌اي با جوشاندن از بين نمي‌رود بلکه نشاسته تنها تحت تاثير حرارت شکسته مي‌شود و جذب آن راحتتر مي‌شود.

با جوشاندن برنج نمي‌توان قند آن را کاهش داد زيرا قند از تجزيه نشاسته حاصل مي‌شود و جوشاندن برنج نمي‌تواند باعث کاهش قند آن شود.

جوشاندن برنج نمي‌تواند سموم موجود در دانه‌هاي آن را خارج کند و اگر برنج به سمي آلوده باشد آن سم با جوشاندن از دانه برنج خارج نخواهد شد.