مردم به دلايل مختلفي ماهي نمي پزند، چون مي ترسند که خانه را بو بگيرد. ولي دليل اصلي ماهي نپختن اين است که نمي دانند چطور آن را بپزند. فيله ماهي بر خلاف گوشت، نرم و لطيف است. ولي دليل نمي شود که نتوان آن را پخت.

پختن ماهي چند اصل دارد که بايد رعايت کنيد تا ماهي خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتي جدا شود:

ماهيتابه را داغ کنيد: از ماهيتابه استيل يا چدني استفاده کنيد و قبل از آنکه ماهي را داخل آن قرار دهيد، بگذاريد چند دقيقه روي حرارت متوسط يا بالا بماند تا داغ شوود. ماهيتابه تفلون هم براي اين کار مناسب است و باعث مي شود که پوست ماهي به آن نچسبد.

پوست ماهي را خشک کنيد: پوست ماهي به دو دليل به ماهيتابه مي چسبد: يا ماهيتابه زياد داغ نيست يا پوست ماهي خشک نيست. قبل از ادويه زدن به ماهي بايد آن را با دستمال يا حوله خشک کنيد. يادتان باشد که پشت فيله ماهي را نيز ادويه بزنيد.

ماهي را با روغن بپوشانيد: از روغني خنثي مانند روغن کانولا استفاده کنيد و روغن را به ميزان مساوي در همه جاي ماهيتابه بريزيد. روغن را بايد آنقدر داغ کنيد که وقتي ماهي را داخل روغن مي گذاريد بخارش دربيايد.

يکبار آن را فشار دهيد: ماهي را داخل ماهيتابه بگذاريد و پوستش رو به پايين باشد. پروتئين ها فوراً متراکم مي شوند و فيله بهم فشرده مي شود و به سمت بالا انحنا مي يابد. وقتي اين اتفاق افتاد، پوست ماهي فقط از لبه ها به ماهيتابه مي چسبد. بايد با کفگير روي فيله فشار بياوريد و چند ثانيه نگه داريد تا فيله دوباره کاملاً روي ماهيتابه بچسبد و همه قسمت هاي پوست آن سرخ شود.

در نهايت ماهي را برگردانيد: بگذاريد ماهي خوب بپزد و به آن دست نزنيد و دستکاري نکنيد. دائماً آن را پشت و رو نکنيد. بگذاريد همانطور بپزد. وقتي ديديد که لبه هاي پوست ماهي خوب طلايي قهوه اي شده، به آرامي کفگير را زير ماهي ببريد و آن را برگردانيد. در اين مرحله ماهي تا 70 درصد پخته است و سمت ديگر آن بايد فقط چند دقيقه ديگر بپزد.

مي توانيد ماهي را با سبزيجات و روغن زيتون سرو کنيد. سيب زميني تنوري، پلوي معطر، سالاد سبزيجات هم در کنار آن مي توانيد بگذاريد.

 

مي خواهيم فوت کوزه گري يک خورشت فسنجان بسيار خوشمزه و البته خوشرنگ را بر ملا کنيم که با شيوه اي بسيار ساده وباور نکردني امکان پذير است پس با ما همراه باشيد :

براي اينکه بدانيد چطور مي توانيد يک خورشت فسنجان خوشمزه و لذيذ و البته بسيار خوشرنگ داشته باشيد بهتر است به جز مواد لازمي که براي پخت يک خورشت فسنجان لازم است دو ماده ي مقوي ديگر را نيز اضافه کنيد:

اول: براي خوش طعم شدن آن به نسبت مقدار مغز گردوي خورشت، يک سوم هم مغز پسته ي آسياب شده بيفزاييد که با اين ماده ي مغذي طعم خورشتتان لذيذ تر شود.

دوم: جهت خوشرنگ تر شدن (که البته در بهبود طعم هم بي تاثير نيست )باز هم به نسبت ميزان خورشت مثلا براي چهار نفر دوعدد شکلات تمام کاکائويي را بعداز اضافه کردن رب انار در خورشت بيندازيد و پس از حل شدن، خوب با مواد مخلوط کنيد و بعد بگذاريد خورشتتان خوب جا بيفتد با اين روش شما هم طعم خيلي خوبي به خورشتتان داده ايد و هم در کنار بعضي از رب انارهايي که زياد خورشت را خوشرنگ نمي کنند مي توانيد رنگ قهوه اي خوشرنگي به خورشتتان بدهيد کما اينکه شيريني اين شکلاتها مي تواند در ملس کردن مزه ي اين غذا تاثير داشته باشد.

نکته : به جاي شکلاتهاي بسته بندي شده مي توانيد از شکلاتهاي تخته اي که در تمام لوازم قنادي يافت مي شود استفاده نماييد.